Food design
Le design jusque dans l'assiette du 08.09 au 17.09

Infos : 02/349 35 95 et www.designweek06.be
www.fawa.be

Pour exciter les papilles autant que le regard, le FoodDesign associe design et gastronomie. Une quinzaine de restaurants de style contemporain conçoivent un menu « design » trois services à déguster durant toute la semaine. Ce menu sera entièrement réalisé en noir et blanc, du contenu à la présentation.

L'événement est orchestré par la Food and Wine Academy. Le projet a en effet immédiatement séduit ces deux épicuriens que sont Christelle Verheyden et Eric Boschman, fondateurs de cette école de cuisine et d'oenologie hors du commun. Fascinés par les parfums venus des quatre points de l'horizon et les mélanges des saveurs, amoureux de lieux inédits, épris de beauté et prêts à relever tous les défis, ils ont entraîné dans le Food Design de grands chefs qui eux aussi, tiennent à allier esthétique et gastronomie, forme et contenu.
Une considération familière à Christelle Verheyden, food designer de profession.

Le thème de cette année sera le noir et blanc. Du contenu de l'assiette au dressage de la table, tout sera décliné en ce contraste tout à fait dans l'air du temps.

Chaque restaurant propose un menu exclusif de trois services pour un prix indiqué sous le menu et comprenant l'accord vins.

Toujours prêt à soutenir toute action créative, Pierre Marcolini offre 750 mini assortiments de pralines noires et blanches. Celles-ci seront remises avec l'addition dans les restaurants participants durant la semaine qui précède le 8 septembre pour annoncer l'action Food Design. De son côté la maison Fourcroy a développé une gamme de vins spécifique à l'évènement (blanc de noirs, pinot noir ,...) qui sera reprise dans les menus créés pour l'occasion. La marque belge de liqueur de café After distribuera 750 livres de cuisine à l'after ( signés Christelle Verheyden et Eric Boschman !) la semaine précédant l'événement. Pour finir en beauté le menu Food Design, les restaurants participants proposeront également à leurs clients une dégustation d'After. Enfin, San Pellegrino et Pana apporteront également leur soutien à cette grande semaine de création gastronomique.

Restaurant l'Objectif - Hôtel Silken
BD Charlemagne 11-19, 1000 Bruxelles
02 231 09 09
www.hoteles-silken.com

L'hôtel Silken Berlaymont,est situé en plein coeur du quartier européen, remarquable par son architecture moderne, son confort, son élégance et son restaurant : 'l'Objectif'. Le conseiller gastronomique de ce restaurant n'est autre que le Grand Chef José Ramon Berriozabal, l'un des cuisiniers les plus connus d'Espagne.
Dans un cadre luxueux et élégant, moderne et chaleureux, prenez le temps en faisant confiance à un chef qui ose la création culinaire. De plus, l'hôtel propose des expositions permanentes de photos ; une autre raison de lier design et gastronomie le temps d'une soirée!

Menu : Mousse de fromage de chèvre sur un toast de pain noir "Pumpernikel", confiture de cerises noires et bouquet de pissenlit au sirop de balsamique.
Filet de lotte en manteau de feuilles de Nori, mousseline de panais et tapenade d' olives, crème de vin blanc et sauce à l'encre de seiche.
Bavarois au lait de coco et noix de la Saint-Jean, craquant de chocolat noir extra, mûres et sirop de réglisse.
Prix : 49 euros vin inclus

Restaurant Bocconi - Hôtel Amigo
Rue de l'Amigo 1, 1000 Bruxelles
02 547 47 15
www.hotelamigo.com

Au pied de l'hôtel Amigo, à quelques pas de la Grand Place, le Bocconi est un haut lieu de la gastronomie italienne. Son cadre tendance très linéaire est en osmose parfaite avec une cuisine claire, nette et précise.
Le Chef, Giuseppe Colella, récompensé par de nombreux prix gastronomiques, vous séduira par sa créativité constamment réadaptée aux produits de saison. Mettant en évidence sa maîtrise du métier, il vous interprètera de façon imaginative ce qu'est pour lui une cuisine authentique,. Un cuisinier qui montrera, à qui en doutait encore, que l'Italie ne se limite pas aux pizza et autres spaghetti.

Menu : Salade de Champignons et de truffes noires Risotto à l'encre de seiche et ses coquilles St Jacques Tartuffo au chocolat et sa crème vanille
Prix : 50 euros vin et eau inclus

Le Fourneau
Place Sainte-Catherine , 1000 Bruxelles
02 513 10 02

Le petit dernier d'Evan (propriétaire entre autres du Gril aux Herbes à Wemmel et du Switch au centre) qui innove avec une formule originale. Ici, le fourneau se trouve au milieu de la salle aux accents design. On s'assoit autour et on déguste les excellents produits du jour : Saint Jacques, boeuf d'Aubrac, poissons tout frais, purée à la Robuchon, on mange ce que l'on veut, en petites portions. Une autre manière ludique et savoureuse de manger au resto.

Menu : Pâtes noires, lamelles de cabillaud écume blanche. Oeuf poché émulsion aux truffes. Veau de lait et caviar d'aubergine, purée à la Robuchon. Moelleux chocolat glace vanille.
Prix : 45 euros vin compris

Le Switch
Rue de Flandres 6, 1000 Bruxelles
02 503 14 80
www.resto.com/leswitch

Des cuissons courtes et des préparations réalisées à la minute.
Des compositions modulables, chacun étant libre de construire lui-même son plat sur base d'un choix de produits du moment. La volonté étant de donner plus de liberté aux clients, on compose soi-même son assiette, en choisissant viande ou poisson, degré et type de cuisson, quelques légumes en accompagnementŠ Au chef ensuite de jongler entre les commandes, répondant aux délicieux caprices de ses clients.

Menu :Pâtes noires, lamelles de cabillaud écume blanche. Oeuf poché émulsion aux truffes. Veau de lait et caviar d'aubergine, purée à la Robuchon. Moelleux chocolat glace vanille.
Prix : 45 euros vin inclus

Le Jaloa
Place de la vieille Halle aux Blés 31, 1000 Bruxelles
02/512 18 31
contact@jaloa.com
www.jaloa.com

Le Jaloa c'est une cuisine française aux influences méditerranéennes. Le travail des produits de saison le plus simplement possible, afin de mettre le goût en avant. Les maîtres mots sont "respect" et "authenticité" du produit dans sa découpe, sa cuisson et sa présentation. On y déguste une cuisine magnifiant les meilleurs produits du terroir français, le tout pimenté de quelques accents créatifs.
Les suggestions quotidiennes ainsi que la carte composée de quatre entrées et de quatre plats, sont adaptées au gré des trouvailles du marché et des saisons.
La cadre est sympa, la cuisine ouverte sur la salle et le sommelier de bon conseil

Menu : AApéro et amuse-bouche (mousse de choux fleur truffée). Pattes d'araignée de mer rôties-tapenade d'olives noires-risotto à l'encre de seiche, barbue légèrement grillée-julienne de céleri rave-crème de tarbais-jus
monté. Petite tasse de biscuit au chocolat-crème glacée au miel
Prix : 50 euros vins inclus

Le Mess
BD Louis Schmidt 1, 1040 Bruxelles
02 734 03 36
www.lemess.be

Dans le cadre d 'un Mess officier des anciennes casernes d'Etterbeek, le restaurant Le Mess conjugue depuis quelques années déjà, design épuré, harmonie, recettes classiques et saveurs venues d'ailleurs. Le chef français, Bruno Lesbats, a fait ses classes à Biarritz et à Paris. Au Mess, il vous propose une cuisine légère et agréablement diversifiée, riche en saveurs délicates, avec des touches asiatiques, et surtout des préparations classiques, des recettes éprouvées mais allégées au goût du jour. L'extrême gentillesse du personnel de salle est devenue légendaire à Bruxelles. De plus, Eric Boschman a su introduire un nouvel esprit dans la cave du Mess, avec une sélection maison. Aménagée en serre, l'incontournable terrasse du Mess fait partie des plus belles et plus originales de la capitale.

Menu: Carpaccio de Langoustines au caviar d'algues
Raviole noire et turbotin à l'Espumas de coco
Miroir en noir et blanc
Prix : 40 euros vin inclus

Le Vaudeville
Galerie de la Reine 11, 1000 Bruxelles
02 511 23 45
www.cafeduvaudeville.be

En plein coeur de la Galerie de La Reine, autrefois théâtre, puis boîte de nuit, le Vaudeville revit sous la forme d'un restaurant intime et convivial.
Décoré par Philippe Guillemin, le Café de Vaudeville offre une terrasse et trois grandes salles à l'architecture particulière : des plafonds assez bas, quelques moulures et les fameuses fenêtres en forme de demi-lune typiques qui permettent de profiter de la vie des Galeries de la Reine.
Dans ce cadre plutôt grandiose, vous vous régalerez d'une cuisine à la fois belge et internationale, selon vos envies du moment.

Menu : Feuilles de Mozzarella aux aubergines, à la "Perla Nera"
Tian de boudin noir et mousse de choux fleur aux amandes
Dame blanche au coulis de cuberdon noir
Prix : 25 euros vin compris

Cospaia
Capitaine Crespel 1, 1050 Bruxelles
02 513 03 03
www.cospaia.be

Un concept unique et mystérieux
La rencontre d'un décorateur inspiré et d'un chef étoilé a donné lieu à un résultat pour le moins surprenant : un restaurant-bar d'allure internationale, luxe et élégant, qui pourrait rapidement se classer au rang des réputés Costes à paris, Vau à Berlin, Bank à Londres et Arts à Barcelone. La décoration intérieure a été composée par Marcel Wolterinck. Un lobby qui ressemble à celui d'un hôtel cinq étoiles, avec l'escalier qui mène d'abord à un bar très stylé, puis deux salles, l'une noire, l'autre blanche. La première plus intime, écrin fascinant et brillant, l'autre toute en démesure fin de siècle, avec plafonds et moulures revisités design. Côté cuisine, tous les mets qui en sortent sont certifiés par le label de qualité du Chef renommé Jean-Pierre Bruneau. Un restaurant concept, où tout a été réfléchi méticuleusement pour que vous savouriez une cuisine fine, originale et savoureuse à souhait !

Menu : Thon parfumé au poivre de Jamaïque en feuille de Nori
Suprême de volaille en écailles de navet
Poêlée de champignons
Caramel Balsamique
Création Marcolini (Chocolat)
Prix : 45 euros hors vins

Les Halles des Tanneurs
Rue des Tanneurs 60
1000 Bruxelles
02/548 70 40
www.hallesdestanneurs.be

Restauré avec respect, l'ancien Palais du Vin offre un écrin plein de charme au restaurant de l'excellent chef Thomas Grignard. Le mobilier de facture contemporaine dialogue avec le cadre art nouveau tout émoustillé par les grands lustres de Dark. Le bar en corian, métal et bois est l'oeuvre des designers Gabarit. A l'étage, la librairie-salon de dégustation se fait plus intimiste et chaleureuse. Au menu : des assiettes à composer soi-même dans un choix de produits frais de tout premier choix et pour un prix modique.

Menu : Cappuccino d écrevisses et céleri rave
Poêle de st jacques mousseline d'aubergine tulipe au balsamique
Gratin de baies noires et glace lait d'amandes
Mignardises
Prix : 45 euros vins inclus: bourgogne Chitry 2004 D' Olivier Morin

Le Point Bar
Rue du Pépin 39
1000 Bruxelles
02 503 04 03

Dans un cadre simple et élégant, le .Bar vous invite en voyage, à la conquête du monde. La carte complète et ludique, vous offre une large palette de savoureuse dégustations. Une assiette multiple et très inventive qui met l'eau à la bouche au dès le premier coup d'oeil. Christophe Durieux, le Chef se veut à la fois épicier, herboriste, chimiste, sculpteur et visionnaire.
Un personnel compétent et souriant en salle, dans un endroit chaleureux qui marie à merveille les différents styles. Vous ne serez pas déçus !

Menu : Plateau Starter : meli melo de Finger Food.
Plateau Black&White (composée d'une fraîcheur, une pâte et un inédit) :
Fraîcheur: Witloof à l'Orientale (soja frais, gingembre, vinaigre de lait, citron vert, chicon, tapenade olive noire, huile de sésame)
Pâte: Cannelloni des sous bois du Piémont (champignon, truffes noires, émulsions).
Inédit: Le Fondant de Cabillaud (coeur de cabillaud, fricassées d'asperges blanches, beurre blanc au vin blanc et réglisse, citron jaune.
Le dessert : Le moelleux au chocolat
Prix : 48,00 euros hors vin, soft et apéritif
Les vins : BranCaia Tre 2003 (Toscane) 33,00 euros. Crozes Hermitage, 2002 (France) 36,00 euros.

FAWA (Food and Wine Academy)
Avenue Brugmann 42
1190 Forest

A cette occasion et durant toute la semaine, les chefs d'orchestre de l'événement, fondateurs de cette école de cuisine et d'oenologie hors du commun qu'est la Food and Wine Academy, se mettent au design eux aussi. En effet, ils organiseront 3 cours exceptionnels sur le thème du «noir et blanc»:

Les 13 et 14 septembre à 19h30 : Cours de cuisine en noir et blanc
Christelle Verheyden, food designer par passion, vous propose une suite entrée - plat - dessert où l'imagination et le design sont à l'honneur... sur le thème noir et blanc. Pour surprendre vos amis en alliant esthétique et gastronomie.
Prix : 55 euros
Maximum : 12 participants
Réservations par mail uniquement à : anick@fawa.be

Le 12 septembre à 19h30 : Cours d'oenologie noir et blanc
Un parcours à travers la dégustation de vins blancs (facile !) mais où est le noir ? Facile aussi, dans les cépages rouges tels que le pinot noir tout en subtilité, ou le nero d'avola tout en fruits. En total délire, Eric Boschman se déchaîne sur le sujet, avec, en préalable, une initiation à la dégustation.
Prix : 35 euros
Maximum : 14 participants
Réservations par mail uniquement à : anick@fawa.be